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Tagliatelle ai funghi

disponiblità: (Su ordinazione)

10,00€

Descrizione

MATERIA PRIMA:
Guancia suina, sale, pepe, aglio, vino.

CARATTERISTICHE:
Mantiene grossolanamente l’aspetto anatomico, si presenta a forma triangolare o a clava appiattita. Al taglio è evidente la suddivisone anatomica tra la parte muscolare di colore rosso e la prevalente parte grassa di colore bianco. Stagionatura minima: in locale fresco e umido per 30-90 giorni.

LAVORAZIONE:
Asportazione della guancia intera da suino pesante, rifilatura, salagione sotto sale per 4-5 giorni, lavaggio con acqua, trattamento con aglio e vino, asciugatura a 16 -18 °C per 5-6 giorni.